前不久，由平谷區峪口禽業培育的白羽肉雞“沃德188”上新了“3.0版”。這一新品種是在4年前打破國外品種壟斷的基礎上不斷迭代而來，更加適配中國家庭烤雞翅、鹵雞爪、炒雞胗等多元烹飪場景，為中國“胃”量身定制了“中國味”。
近日，記者和北京沃德辰龍生物科技股份有限公司副總裁、沃德家禽研究院院長吳桂琴博士，一同來到了位于京郊深山中的國家級白羽肉雞核心育種場，這里正是京系列蛋雞、沃德肉雞“北京種”的誕生地。在這里，記者看到成排的雞舍，走進雞舍內，是四列三層的雞籠。
這些白羽肉雞，外表色澤鮮亮，叫聲清脆，為沃德肉雞188的原種。仔細看，發現每一只雞都有單獨的“房間”，每一個房間都有自己的二維碼標識，只要掃碼，就能把這只雞的日齡、體重、產蛋等詳細生產性狀顯示出來。“這只雞的每個‘生活細節’我們都會詳細記錄下來，不僅記錄它的，還記錄它的后代，有了海量的數據，育種工作才能做到優中選優。”吳桂琴邊走邊為記者介紹，最近一批的“188-3”目前已經完成孵化，送到了位于山東成武商品代養殖示范場的“新家”。
在我國，雞類主要分為小白雞、黃羽肉雞、白羽肉雞和蛋雞四類，其中，占我國吃雞市場近50%的白羽肉雞，種源曾長期100%依賴進口，這對我國肉雞產業健康有序發展構成潛在威脅。2021年12月18日，峪口禽業自主培育的“沃德188”新配套系成功研發，被農業農村部正式授予證書，這也終結了我國快大型白羽肉雞100%依靠進口的時代。
實現了從無到有，又該如何從有到優？
科研人員們注意到，中國有著源遠流長的“吃雞”文化，消費者對雞肉的需求偏好燉雞翅、鹵雞爪、炒雞胗等，和外國食客在西餐中偏愛的大雞胸肉需求完全不同，國外“大體型、單一生長效率”的育種方向也和中國人的餐飲偏好大相徑庭。
2021年12月以來，在不斷地改良實驗和市場調研中，科研人員找到了新方向。北京沃德辰龍生物科技股份有限公司董事長孫皓告訴記者，“我們的育種方向不能再瞄著‘國外模式’，追求大的雞胸肉，而是要改變賽道，將優質的雞翅、雞腿、雞爪、雞胗作為我們的主攻方向，來契合中國人的口味。”
方向明確了，育種工作卻并不容易。
“市場喜歡腿大、翅膀大的雞，飼養者偏好成活率高、料比低的雞，制種者則需要成本低、繁殖效率高的雞，雜交選育要把這些需求全都納入其中。”吳桂琴解釋，要知道，生物育種的時間是相當長的，沃德188的誕生就用了整整十年，而如今迭代到了“188-3”，又用了4年時間。“期間我們設計了上百個組合，圍繞白羽肉雞的體重、日齡、營養等目標進行反復實驗，最終是要為制種者、飼養者、消費者帶來整個產業鏈的效益升級。”
經測定，以產肉量均為15KG計算，“沃德188-3”與同類對比，高價值部位產出總量顯著提升，其中雞翅翅中部位提升12%；雞爪提升18%，雞胗提升17%，雞腿提升了8%，更適配中國“胃”喜歡的“中國味”。
“在‘十五五’期間，我們將在北京再建設一個專為188升級品種選育的純系育種場，持續健全肉雞商業化育種體系，并將于2025年年內正式開工，同時將配套建設現代化肉種雞產業園，與山東5000萬規模的‘雞肉食品產業園’形成全產業鏈上、中、下游循環的匹配模式。”北京沃德辰龍生物科技股份有限公司工作人員表示。
來源：北京日報客戶端
記者：張佳琪
流程編輯：u028
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