居家過日子剩菜常見，若處理不當，就很容易食物中毒。為了安全起見，避免食物中毒，這幾種剩菜留不得。

1 剩涼菜

近幾年，關于吃剩涼菜導致中毒進醫院的案例屢見不鮮。

涼菜沒經過加熱，食材和加工過程都會帶入一些細菌。吃的時候反復翻動又會混入細菌，即使放冰箱冷藏，這些已經產生的細菌也不會被殺死，反而會有部分細菌繼續繁殖，再拿出來直接吃就很容易食物中毒。

所以，涼菜一定要當頓拌當頓吃，剩下的涼菜留不得。

2 冷藏4天以上的剩菜

冰箱不是保險箱，低溫下李斯特菌仍能繁殖，潮濕環境還容易滋生黃曲霉，其產生的毒素加熱后也無法去除。

因此，燉菜、熟肉冷藏可放3-4天，肉汁、肉湯最多1-2天，剩菜最好當天的下一頓或第二天吃，久放后即便加熱也有危險。

此外，還要提醒的是，冰箱冷藏需徹底密封，可用保鮮盒蓋緊或保鮮膜裹嚴，簡單用盤子、塑料袋遮蓋不算密封。

3 冰箱停電4小時后的剩菜

冰箱停電后，冰箱溫度逐漸升高，微生物開始復蘇，容易大量繁殖。如果停電超過4小時，冷藏的剩菜剩飯以及切開的果蔬、鮮奶、生肉都要扔掉，以免食物中毒。

4 沒有徹底加熱的剩菜

剩菜不徹底加熱可能導致中毒，徹底加熱需食物的中心溫度達74℃以上。在家里做飯建議在菜里加點水，加熱時不斷翻動，至湯汁完全沸騰即可；用微波爐加熱則需中間攪拌1-2次，讓受熱均勻。

剩菜存放注意事項

■ 熟食趁熱分裝

菜出鍋1小時內，按單人份裝入玻璃/陶瓷保鮮盒，不要用塑料外賣盒。

■ 冷藏時要密封

密封好并趁熱放入冰箱即可，無需等待冷卻。這樣做的目的是為了在細菌大量繁殖之前，盡快把溫度降到4℃以下，減少細菌快速繁殖的時間。

小提醒：密封食物如果使用保鮮膜，最好留意一下所用保鮮膜的材質和用途，比如是否有“食品用”字樣，是否可以微波加熱。

■ 生熟嚴格分開存放

熟食存放冰箱上層，生肉水產放置下層，避免交叉污染。

■ 剩菜徹底加熱

剩菜再次食用一定要加熱到100℃以上，并保持至少5分鐘。

注意存放時間：剩菜要盡早吃完。燉菜、熟肉冰箱冷藏可以放3-4天，肉汁、肉湯最多放1-2天。

來源：科普中國（編輯小鹿）

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來源：北京號

作者：長城網

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